Røget laks med rygeostmousse og rejer

Fremgangsmåde

Udblød husblassen i koldt vand. Kom derefter rygeosten i en skål og rør den glat. Pisk fløden til flødeskum i en skål for sig. Kom mælk og salt i en gryde og varm det op. Rør husblassen ud i den varme mælk. Rør derefter mælken i rygeosten under konstant omrøring og vend til sidst flødeskummet i rygeosten. Hæld rygeostmoussen i en form og stil den på køl i minimum 3 timer inden servering. 
Sæt rygeosten på frost 90 minutter inden, den skal bruges ved servering.

Rejesalat

Rør skyr, salt, sukker og paprika sammen til en dressing. Hak dilden groft og vend den i. Pil løget og snit det fint. Hak rejerne fint og vend dem i dressingen sammen med de fint hakkede løg. Smag til.

Stik brødet ud med en udstikker. Skær resterne fra det udstukne brød ud i tynde skiver og rist dem sprøde i en 150 grader varm ovn.
Stik både den røgede laks og den frosne rygeost ud med samme størrelse udstikker. Læg rygeostmoussen på det udstukne brød og laksen ovenpå rygeostmoussen.

Anret laksekanapéen på et fad eller en tallerken og læg rejesalaten ovenpå laksekanapéen.
Enebærrene blendes til fint pulver i en krydderikværn. Tag noget af den rygeostmousse, som er i overskud efter at være blevet stukket ud, og drys med enebær.
Fordel rygeostmoussen med enebær og ristet brød rundt om laksekanapéen. Pynt med brøndkarse.