Ingredienser
8 stk torskeloins
5 dl kraftig fjerkræbouillon
300 g rødbede
2 spsk citronsaft
2 spsk rapsolie
200 g røget hellefisk i skiver
800 g pastinak/persillerod
300 g selleri
250 g kartoffel
300 g parmesanost
200 g skyr
100 g smør
1 spsk. sellerisalt
1 bk. ærteskud
Salt og peber
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Læg de optøede torskeloins i en gastrobakke og hænd den varme bouillon over. Kom film på og tilbered i ovn i 40 min. ved 68°C.
Skær rødbeden i meget små tern og vend dem med citronsaft og rapsolie. Smag til med salt og peber og lad det trække på køl.
Skær pastinak/persillerod, selleri og kartoffel i mindre stykker og kog dem i usaltet vand til de er møre. Mos det hele med torsken, finthakket hellefisk, fintrevet parmesan, skyr og smør. Smag til med selleri salt og peber og kom brandaden i ovnfaste portionsskåle. Gratinér i ovnen ved 200°C til brandaden er gylden på toppen. Fordel rødbedetern og ærteskud henover og server.
