Ravioli af røget laks og rygeost med gule beder og havtorn

Fremgangsmåde

Kog 2 af de gule beder møre i letsaltet vand og lav små kugler af dem med et parisiennejern.

Kog havtorn, appelsinjuice og sukker op, kom bedekuglerne i og lad det køle af.

Skrab det brune af rygeosten og blend 3/4 af den med mælk, salt og peber samt frisksnittet purløg. Gem den resterende 1/4 af rygeosten til raviolifyldet.

Smør runde cirkler af rygeosteblandingen ud på bagepapir og sæt i fryseren.

Stik cirkler af den røgede laks ud med en rund udstikker.

Hak resterne af laksen fint og bland med den resterende rygeost. Lav små ravioli af de røgede lakseskiver og de frosne rygeostskiver lagt sammen om lakse/rygeostblandingen.

Anret de 2 slags ravioli på et fad med de glaserede gule beder og tynde skiver rå beder. Pynt af med skovsyre.