Ingredienser
10 stk. panerede rødspætter
10 skiver grovbrød
300 g renset og vasket grønkål
300 g skorzonerrødder
75 g smør
0,5 dl olie
200 g pillede rejer
100 g stenbiderrogn
Dildkviste til pynt
Appelsinpesto:
Saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
1 ½ dl olivenolie
1 dl kapers
1 dl pinjekerner
1 dl finthakket basilikum
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
100 g grønkål lægges på en bradepande, dryppes med olie og bages i ovnen ved 180 grader i ca. 18 minutter, til det er sprødt. Den resterende grønkål kommes i en gryde med letsaltet, kogende vand i ca. 15 sekunder. Tag op og læg det i en skål med koldt vand.
Skorzonerrødder skrælles, skæres i skrå skiver og ristes på en pande med smør, til de er gyldne. Smag til med salt og peber.
Tilbered rødspættefileterne som anvist på emballagen.
Rist pinjekernerne på en tør pande til de er let gyldne. Tag derefter fra varmen og tilsæt kapers, appelsinsaft og skal og olivenolie. Blend så det stadig har en grov konsistens. Når pestoen er lun, tilsættes den finthakkede basilikum.
Fordel den kogte kål på brødet og kom rødspætten ovenpå. Pynt med ristede skorzonerrødder, den sprøde grønkål, stenbiderrogn, rejer og dildkviste. Servér med appelsinpesto.
