Ingredienser
350 g røget laks i skiver
rød stenbiderrogn
30 stk. æg
2-3 stk. palmekål
2 potter brøndkarse
3 spsk. dijonsennep
1 dl koldpresset rapsolie
1 dl hindbæreddike
vegetabilsk olie til stegning
salt og peber
Fremgangsmåde
Skyl palmekålene og skær dem i grove stykker. Blancher dem 3 min. og læg dem i isvand. Slyng dem derefter helt tørre i en salatslynge.
Hak laksen groft og fordel i 10 lige store portioner.
Slå æggene ud i en skål, krydr med salt og peber og pisk massen grundigt sammen. Fordel massen i 10 glas, så der kan laves 10 lige store omeletter.
Kom olie på en meget varm pande, hæld en portion æggemasse på og ryst på panden, så massen slipper panden, mens den tykner. Hold panden i en vinkel på 45°, så massen rundes af pandens kant. Læg laks i og luk fyldet inde i omeletten.
Inden servering varmes omeletterne i ovnen i ca. 3 min. ved 200°C.
Bland sennep, rapsolie og hindbæreddike sammen til en homogen masse.
Vend kål og brøndkarse i dressingen og ser-ver med de varme omeletter.
Pynt med rød stenbiderrogn.
