Ingredienser
10 stk. torskeloins
1 - 2 bundter persille
2 dl olivenolie
1 stk. friséesalat
1 stk. rødbede
1 bk. karse
salt og peber
1 tom rejebøtte eller anden rund form
Fremgangsmåde
Skyl persillen grundigt og blancher den i spilkogende vand. Afkøl i isvand. Blend persillen med lidt olivenolie til en glat puré/marinade.
Optø torskeloins ganske let og vend dem med persillemarinaden. Kom de marinerede loins i en tom rejebøtte og pres dem godt sammen. Stil bøtten i fryseren.
Når fisk og marinade er helt gennemfrossen tages det ud af rejebøtten og skæres i 5 mm tykke skiver på pålægsmaskine. Læg skiverne på et fad, pensl med olivenolie og drys med salt og peber. Pynt med friséesalat, karse samt rødbedestrimler lavet på en mandolin.
Serveres evt. med sprøde rugbrøds-toasts og vinaigrette af olivenolie og citronsaft.
