Ingredienser
10 stk. panerede rødspætter
10 stk. rullede rødspættefileter
500 g rejer
1 pakke sort stenbiderrogn
500 g grønne asparges
3 fed hvidløg (kan udelades)
1 helt rødløg, skrællet
10 stilke dild
1-2 rød chili
10 skiver brød
2 citroner
rapsolie til stegning
salt og peber
Fremgangsmåde
Skræl den nederste fjerdedel af de grønne asparges og skær dem i skiver diagonalt. Optø rejerne og vend dem med knust hvidløg, asparges, fintsnittet rødløg, grofthakket dild og finthakket chili, smag til med salt og peber.
Drys lidt salt og peber på de rullede, optøede rødspætter og damp dem i ovn 10-12 min. ved 100°C.
Steg de frosne panerede rødspættefileter i olie på pande 4-5 min. på hver side.
Server stjerneskuddet som “byg selv”. Et fad med de to slags fisk, en kurv med brød, en skål med de marinerede rejer, en skål med citronbåde, samt en skål med stenbiderrogn.
Servér evt. med “Ægte sauce med purløg og rogn”, - se opskrift her.
