Tid:30 min.
Portioner:10
Tid:30 min.
Portioner:10
Ingredienser
1 kg hummer, hel kogt
600 g julesalat
400 g grønne æbler
700 g blandede salatblade
estragon
10 ml Chardonnay-eddike
100 ml olivenolie
100 g skalotteløg
100 ml dijonsennep
spiselige blomster
Fremgangsmåde
Optø hummerne, og fjern kødet fra halen og kløerne. Gem skallerne til en anden ret (skaldyrsbouillon/bisque).
Til dressingen hakkes skalotteløgene fint, blancheres hurtigt i kogende vand og afdryppes på køkkenrulle.
Bland skalotteløgene med hakket estragon, olivenolie, sennep, eddike, og pisk det sammen til en jævn konsistens.
Udkern æblet og skær det i julienne, bland det med julesalat, salatblade og vend det hele i dressingen
Fordel salatblandingen på tallerkenerne, og læg 1 cm lange stykker af hummer på salaten.
Pynt med spiselige blomster.
