Ingredienser
10 torskeloins
1 håndfuld babyspinat
75 g æggehvide
300 g fløde
5 porrer
250 g parmesanost
5 stilke basilikum
1 dl citronolie
1 bk. ghoa cress el. alm. karse
salt og peber
Fremgangsmåde
Flæk de optøede torskeloins på langs. Kør halvdelen af stykkerne til en sej fars med fint salt, peber og spinat på en blender. Rør herefter med æggehvide og fløde.
Fordel farsen på de resterende ti halverede torskeloins med en sprøjtepose. Rul hver loin med fars stramt ind i madfilm og luk enderne med en snor. Fjern de to yderste blade på porrerne, skær bladene i mindre stykker og tør dem i ovnen i 1 time ved 75°C.
Bring 2 dl vand i kog og pisk fintrevet parmesanost i til det er helt smeltet. Lad det trække i 20 min. Blend basilikum og smag til med salt og peber. Opbevar på køl.
Salt porrerne, skær dem i store stykker, vacuumer med citronolie og kog poserne i 12 min. ved svag varme. Vend olien fra porrerne og parmesan-/basilikumblandingerne sammen.
Hæld 2 l. kogende vand over fiskerullerne og lad dem trække i 12 min. Skær rullerne rene i enderne og fjern madfilmen. Anret porrer, tørrede porrer, ghoa cress/karse og olieblandingen ved fisken og server.
