Ingredienser
750 g gravad laks
1-2 stk blomkål
300 g tørrede abrikoser
100 g sød sennep
10-12 citrusfrugter i fileter (fx blodgrape, pomelo og appelsin)
60 g smør
3 dl fløde
frisk kørvel
frisk estragon
salt og peber
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Del blomkålen i store buketter og skær tynde skiver på et mandolinjern, så der er ca. 3 pæne skiver pr. person. Læg dem i isvand. Lav små fine buketter (ca. 5-7 pr. person) og stil dem til side. Kog den resterende blomkål mør i fløden, ca. 10 minutter ved svag varme. Blend fløde og blomkål til glat konsistens og smag til med salt og peber. Puréen fyldes i en sprøjtepose og holdes lun.
Kog abrikoserne i vand i 8 minutter og blend dem med sød sennep til en glat cremet konsistens. Fyld massen på sprøjtepose og sæt den på køl. Steg de små blomkålsbuketter i smør i 5 minutter ved jævn varme. Smag til med salt og peber og drys med hakket estragon.
Anret laksen med de to slags puré, frys med de ristede blomkål, citrusfileter og pynt med de rå blomkålsskiver, kørvel og estragon.
