Ingredienser
600 g gravad hellefisk
2 stk. hokkaido græskar
5 fed hvidløg
1 dl. rapsolie
200 g rucolasalat
5 dl. rapsfrø, alternativt sort quinoa
500 g blandede svampe
5 dl. æbleeddike
5 spsk. akaciehonning
1 lille bundt citrontimian
salt og hvid peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Skræl, udkern og skær græskarrene i grove stykker. Vend stykkerne med rapsolie, knust hvidløg, salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn, til de er gyldne og møre, i ca. 20 min. v. 200°C.
Kog rapsfrøene i saltet vand i 4 min. og dræn dem herefter i en sigte.
Kog eddiken op med honning, citrontimian salt og peber. Reducer til ca. halvdelen.
Bræk svampene i mindre stykker og vend dem i eddikelagen. Lad dem simre under låg i ca. 10 min. og kom dem på glas.
Skær hellefisken i mindre stykker og vend dem med de lune græskarstykker, rucolasalat, rapsfrø, syltede svampe samt syltelagen.
Server straks evt. med friskbagt brød.
