Fiskestykker stegt i øldej med rejer og pickles

Fremgangsmåde

Torsk stegt i øldej

Kom alle ingredienser til øldejen i en skål og rør dem godt sammen. Krydr fisken med salt og dyp den i øldejen.

Kom olie på en pande og varm den op. Steg fisken gylden på begge sider. Server den stegte fisk og rejer med pickles.

Halver kapers og cornichoner og anret dem sammen med fisken og rejerne. Pynt med dild.

Pickles

Kom vand, salt og eddike til saltlagen i en gryde og giv det et opkog. Køl derefter lagen helt af.

Skær blomkål, blegselleri og agurk ud i mindre stykker. Pil løget og skær det i tern. Læg grøntsagerne i en bøtte og hæld saltlagen over dem. Læg noget tungt over, som kan holde grøntsagerne under lagen. Stil bøtten på køl i 2 døgn.

Dag 3: Dræn saltlagen fra grøntsagerne og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad grøntsagerne trække i vandet i 90 minutter.

Kom eddike og sukker til syltelage i en gryde og giv det et opkog. Dræn vandet fra grøntsagerne og kom dem i gryde med syltelage.

Hæld mel, sennepspulver, karry, paprika og eddike i en skål og rør det sammen. Rør jævningen ud i gryden med syltelagen og grøntsager under konstant omrøring. 

Lad picklesene koge igennem i et par minutter.

Hæld picklesene på atamonskyllede glas og opbevar dem på køl.