Ingredienser
20 stk. mini fiskefileter
10 små burgerboller med rugmel
10 stk. æg
150 g grov remoulade
10 stk. gulerødder
1 dl citronsaft
70 g honning
evt. 10 stk. æbler
Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og riv eller skær dem i tynde strimler.
Bland citronsaft og honning, og vend gulerødderne i blandingen.
Varm fiskene i ovnen direkte fra frost i 12-15 min. ved 180 °C.
Kog æggene i 7 min. og læg dem i koldt vand. Pil og halver dem.
Varm burgerbollerne i 4 min. ved 200°C.
Flæk burgerbollerne og fordel gulerødder, fisk, æg og remoulade her i. Server evt. med æbler eller andet grønt.
Burgerboller med rugmel
10 stk.
Hæld 625 g lunkent vand i en rørekedel og tilsæt 8 g tørgær, 375 g hvedemel (Tipo 00), 250 g durummel, 65 g fuldkornsrugmel og 2 g maltmel. Ælt dejen på maskine i 15 min. ved høj hastighed. Tilsæt 20 g fint salt og ælt yderligere 5 min.
Kom dejen i en oliesmurt beholder og lad den trække i 12 min.
Vend dejens fire sider ind over hinanden – for at gøre dejen mere sej.
Lad dejen hæve 45 min. og hæld den ud på et meldrysset bord. Drys dejen med mel og del den i ti lige store boller.
Bag bollerne i ovnen i 12 min. ved 250°C med 10 % damp. Tag herefter dampen af, sænk varmen til 150°C og bag i yderligere 12 min.
Lad bollerne køle af på en hulplade eller i en svalebakke.
