Tid:10 min.
Portioner:10
Tid:10 min.
Portioner:10
Ingredienser
250 g smør
65 g pasteuriserede æggeblommer
14 g citronsaft eller æbleeddike
4 g salt
4 g sennep, gerne dijon
200 g sort stenbiderrogn
10 stilke purløg
peber, frisk fra kværn
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Klar smørret og varm det op til ca. 70°C. Blend æggeblommer med citron, salt og sennep i 30 sekunder. Tilsæt det varme smør i en tynd stråle, så saucen tykner.
Opbevar saucen i vandbad ved ca. 60°C. Tilsæt skyllet stenbiderrogn, finthakket purløg og smag til med salt og peber inden servering. Det er vigtigt at skylle rognen let inden den kommes i saucen for at fjerne evt. overskudsfarve.
