Ingredienser
1000 g paellaris (f.eks. SOS eller Bomba)
2 l fiskebouillon
3 rå hummere, 600-700 g
6 fed hvidløg
3 tsk. paprika
150 ml brandy
8 tsk. tomatpassata
lidt safran
12 friske artiskokker
500 g friske grønne asparges
2-3 rød peberfrugt
Olie til stegning
Fremgangsmåde
Skyl og hak grøntsagerne i store stykker. Skyl artiskokkerne godt, og læg dem i en skål med citronsaft for at undgå, at de bliver gule. Tilsæt 7 spsk. olivenolie i en gryde ved mellemhøj varme, og steg grøntsagerne et par minutter.
Skær hummerhovedet af, flæk det i to og sæt det til side. Skær skiver af hummerhalen ved hvert led. Sørg for at gemme saften fra hummeren.
Varm panden godt op og hæld et tyndt lag olie på. Steg hummerhovedet med den åbne side nedad. Vend det efter 2-3 minutter og steg det tilsvarende på skalsiden.
Flambér hummerhovederne i Brandy og reducér ved høj varme. Tag hummerhoveder og reduktionen af panden og sæt det til side.
Svits derefter skiverne af hummerhaler i olie ved høj varme og sæt dem til side.
TIl hummerbisquen, fjern alt indmad fra hummerhovederne og læg det i en thermomixer sammen med 300 ml fiskebouillon. Blend det grundigt og bring det i kog. Sigt det gennem et klæde, når det har kogt og sæt det til side.
Opvarm resten af fiskebouillonen i en gryde.
Steg grønsagerne i olie i paellapanden ved høj varme og sæt dem til side. Svits derefter hvidløgene.
Når de er brunede, svitses risene et par minutter. Tilsæt herefter safran og tomatpassata og lad det koge et par minutter.
Tilsæt derefter de stegte grønsager, fiskebouillon og hummerbisque. Skru ned på lav til mellemhøj varme.
Efter ca. 15 minutter, tilsæt hummerstykkerne og lad dem simre med, til risene er møre. Lad retten hvile 5 minutter inden servering og servér direkte i panden.
