Ingredienser
6 stykker hellefisk (hvert på 60 g)
1 citron
2 store kartofler
100 ml mælk
2 spsk. smør
100 g blodbudding - blendet i
foodprocessor
1 spsk. fløde 50 %
1 spsk. tomat i små tern
1 spsk. gremolata
skaldyrsbisque
500 g snekrabbe
1 spsk. tomatpuré
1 lille løg
1 appelsinskræl
1 fed hvidløg
1 tår brandy
1 stilk selleri
150 ml hvidvin
1 gulerod
500 ml fiskebouillon
2 laurbærblade
2,5 dl ris
1 kvist timian
Fremgangsmåde
Bag kartoflerne i ovnen ved 200 ºC i 1-1½ time, indtil de er tilberedt. Lad dem køle af, skrab fyldet ud, og mos.
Varm forsigtigt mælken op, og tilsæt den til kartoflerne sammen med smør og blodbuddingpasta, og pisk det sammen i en gryde ved lav varme. Krydr hellefisken med salt, peber og citronsaft, og damp den i 4-6 min.
Varm forsigtigt skaldyrsbisquen op. Tilsæt fløde, tomat og gremolata samt kødet fra snekrabben.
Fjern kødet af krabbebenene, og sæt det til side.
Steg snekrabbeskallerne i en varm ovn i 8-10 min. Hak løg, hvidløg og gulerod groft og brun dem i en stor gryde imens.
Læg laurbærbladene og de stegte krabbeskaller i gryden. Kog bradepanden af med hvidvin, og kom det i gryden. Tilsæt tomatpuré, appelsinskal og brandy, lad det koge i 2 min., og tilsæt derefter fiskebouillon og tilbered i yderligere 15 min. Tilsæt 2,5 dl ris, og lad det koge i 5 min. Tilsæt til sidst saften fra en citron, og tilsæt krydderier efter behag, før du sier det. Tilsæt saften fra en citron, og tilsæt krydderier efter behag, før du sier det.
Anret saucen på tallerkenerne med en ske. Læg 3 portioner mos på hver tallerken, og læg et stykke hellefisk ovenpå. Pynt retten med urteskud lige inden servering.
