Skalrejer

I Danmark har vi mest tradition for at bruge færdigpillede rejer, mens man i Sverige foretrækker at pille dem selv. Selv om det er et stort arbejde at pille rejerne selv, er der en belønning i den anden ende – håndpillede rejer er meget faste og har en kraftigere, sødere smag end de færdigpillede, da skallen er med til at holde på saft og kraft. Mange synes desuden at det er både hyggeligt og sjovt at få lov til at pille rejerne selv og man kan jo bruge skallerne til at lave en fantastisk smagfuld skaldyrsfond.

Grønlandske rejer

Rejerne som lever i havene omkring Grønland er af arten Pandalus Borealis. Denne reje kaldes under tiden mange forskellige navne, for eksempel grønlandsrejer, dybhavsrejer eller ishavsrejer. Det er især smag og konsistens der adskiller den grønlandske reje fra andre rejetyper – den smager friskt af saltvand med et sødligt præg og har en fast og saftig konsistens.

Rejefiskeri i Grønland

Royal Greenlands skalrejer fanges af vore egne trawlere ud for Grønlands kyster. De store trawlere er i realiteten topmoderne flydende fabrikker, som både fanger, sorterer, koger, fryser og pakker rejerne ombord. Dette sikrer et friskt produkt hvor den gode kvalitet bevares bedst muligt. Når de store trawlere hiver nettet ind, skylles og sorteres rejerne, hvorefter de koges ganske få minutter. Derefter pakkes og fryses rejerne og sættes på lager i skibets store fryserum. Reelt set går der altså ganske få timer fra fangst til det færdige produkt er indfrosset. Dette sikrer et meget friskt produkt af høj kvalitet.

Det grønlandske rejefiskeri er velreguleret gennem kvoter, og Royal Greenlands trawlere er udstyret med bifangstseparatorer og undslippelsespaneler for at minimere bifangst i henhold til grønlandsk lovgivning.

Skalrejer

Grønlandske rejer er blandt de mest delikate i verden, da det iskolde vand får rejen til at vokse langsomt og dermed er der masser af tid til at udvikle smag og en lækker sprød konsistens. Royal Greenlands skalrejer har da også vundet gourmetmagasinet Smag og Behags smagstest for skalrejer i 2009.

Vi tilbyder nu også rå skalrejer, som kan indtages som de er, for eksempel som sushi, eller de kan gives et ganske kort opkog, hvorefter man kan servere friskkogte skalrejer for sine gæster. Rejernes milde umamismag, sødme og let saltede aroma passer godt i milde, cremede retter tilsmagt med let syre, men kan også dæmpe stærke aromaer og tilføje sødme til asiatiske retter. Kombinér for eksempel de gode rejer med creme fraiche, mango eller avocado.

Kontakt din lokale grossist for at høre mere om både rå og kogte skalrejer.