Panering - det kan gøres ganske let
Paneret fisk smager rigtig dejligt og det sprøde lag af rasp, mel eller dej er med til at holde på saften i fisken, så den bliver sprød udenpå og saftig indeni.
Men, den generelle holdning er stadig, at industrien panerer for meget og for tykt, samt at færdigpanerede produkter ser industrielle ud. Ulempen ved en tyk panering er, at den optager en del fedtstof under tilberedningen.
Køkkenerne ønsker et hjemmelavet udseende, mindre panering, "sundere" panering og en bedre smag. Den udfordring har vi hos Royal Greenland grebet og vi har udviklet flere typer af alternative paneringstyper:
Meuniérepanering
Meuniére er en klassisk fransk tilberedningsmetode. Ordet meunière kommer fra fransk og betyder "møllerkone". Møllerens kone havde oprindeligt let adgang til mel, og at tilberede noget à la meunière betyder derfor, at det er vendt i mel og stegt. Denne form for panering tilføjer i sagens natur fisken en langt tyndere panering, hvorved fisken virkelig kommer til sin ret og produktet i sin helhed suger mindre fedt. Desuden kan produkterne tilberedes i ovn uden tilsætning af yderligere fedtstof.
Vi har både meuniérestegt skrubbe og rødspætte i vores sortiment og de er begge en perfekt erstatning for den traditionelle rødspætte serveret med persillesauce
Rugmelspanering
Til vores rugmelspanering anvender vi ernæringsrigtig grov rugmel, som har et højt indhold af fuldkorn og fiber. Som en yderligere bonus bliver rugmelspanering ekstra sprød og har en mere fyldig smag end den traditionelle rasppanering.
I vores sortiment har vi rugmelspanerede sild, som kan tilberedes i ovn, så du undgår at tilsætte yderligere fedtstof og samtidig slipper for stegeos i dit køkken. Du kan servere silden lun som den er, eller lave din egen marinerede stegte sild ved at lægge den tilberedte sild i lage.
Du finder opskrifter med vores panerede produkter i opskriftdatabasen
