Glasering - Naturens egen emballage
Når du køber frossen fisk har du måske lagt mærke til, at fisken har et tyndt lag is omkring sig og hvad skal det nu gøre godt for? Isglasering bruges fortrinsvist på naturfileter og rejer og er en vigtig del af kvalitetssikringen og den beskytter fisken mod fryseskader og mod mindre temperaturudsving der måtte være undervejs fra fangst til slutbruger.
Kort sagt danner det tynde islag omkring fisken en tæt skal, som forhindrer at fisken tørrer ud og dermed vil en godt glaseret fisk altså heller ikke få en bismag af "fryser". Dermed er glasering af fisken med til at sikre en høj kvalitet og forlænge holdbarheden.
Man kan glasere fisken enten ved at spraye de frosne fileter med vand, som straks fryser, eller man kan nedsænke fisken i vand som herefter fryses. Glaseres en fisk optimalt med et jævnt lag kan den holde friskhed og kvalitet meget længe.
Tilpasset fisketypen
Man skal dog være opmærksom på at en meget høj glaseringsandel ikke nødvendigvis tilfører produktet kvalitet. Den nødvendige glaseringsandel svinger meget fra art til art alt efter sammensætningen af makronæringsstoffer (oftest fedtindhold) samt strukturen af fisken. For eksempel anvender vi hos Royal Greenland oftest 5% glasering på vores torskeprodukter, da det er en mager fisk med en relativt jævn overflade, hvorimod havkatten som er halvfed og mere uregelmæssig i kødet skal have ca. 13%.
Vær opmærksom på nettovægten
I Danmark betragtes glaseringen som en del af fiskens emballage og vand/islaget må derfor ikke opgives som en del af nettovægten - hvilket jo er sund fornuft, da du så kan være helt sikker på at du også får den mængde fisk du regner med. Hos Royal Greenland vil nettovægten altid tydeligt fremgå af emballagen - for os er ærlighed og gennemskuelighed nemlig vigtige parametre.
