Forbruget af frossen fisk vokser
Madservice Aalborg står for den daglige mad til 1.700 ældre, og hører dermed klart til i den danske superliga af madudbydere. Her går overvejelser om kvalitet, leveringssikkerhed, håndtering og pris hånd i hånd, og Royal Greenland er valgt som leverandør blandt flere udbydere i de kommunale indkøbsaftaler.
- Vi bruger i stigende grad frosne fiskeprodukter. I forhold til fersk fisk giver produkterne os større frihed til at planlægge menuerne, da vi ikke skal tage hensyn til, hvornår fangsten landes.
Pris ligger mere fast
Prisen ligger også mere fast på frosne fisk, og er i modsætning til ferske fisk mindre følsomme for udsving i sæson, vejr og kvoter. Dertil kommer, at der er stor leveringssikkerhed og en konstant ensartet og meget høj kvalitet, når man handler med Royal Greenland, siger ledende økonoma Hanne Melgaard Juul, Madservice Aalborg, døgnkosten.
Nemt og lækkert
Royal Greenlands fiskeprodukter passer ind Madservice Aalborgs koncept, omkring kvalitet, variation og portionsstørrelse.
- Et rigtig godt eksempel er de meunierestegte skrubber a ca. 55 g. Fisken er foldet, vendt i en tynd hvedemelspanering og forstegt. Den ser hjemmelavet ud, smager fantastisk og bevarer sin gode smag og saftige konsistens helt ud til brugerne, som er meget glade for den. Det er et resultat, som faktisk ikke er helt nemt at opnå, for fladfisk er så tynde og meget skrøbelige at håndtere, forklarer Hanne Melgaard Juul.
- Generelt gælder, at de frosne fisk er supernemme at arbejde med. Vi bruger ikke megen tid på at tilberede dem, og der er absolut intet spild. Derfor kan man heller ikke umiddelbart sammenligne kilopriserne på fersk og frossen fisk, for arbejdsløn og spild skal regnes med, understreger Hanne Melgaard Juul
Inspirerende samarbejde
Hanne Melgaard Juul karakteriserer Royal Greenland som en professionel samarbejdspartner, der lytter og kender branchen godt.
- Royal Greenland har indsigt i vores hverdag og behov i forhold til eksempelvis portionsstørrelser, forarbejdningsgrad og ensartethed.
Derfor bruger vi også mange af deres produkter, nemlig: hellefisk loins a 90-120 g, søproduceret sejfilet a 120-130 g, meunierestegte skrubber a ca. 55 g, rugmelspanerede sildefileter a 80-120 g, sejkrebinetter med porrer og gulerødder a 140 g, rødspættefilet naturel a 50-90 g, torskeloins samt rejer.
- Vi er også glade for Royal Greenlands meget, flotte inspirationsmateriale, men vi kunne sagtens blive bedre på dette punkt. Derfor håber vi, at Royal Greenland vil indgå i vores fremtidsplaner om at udvikle vores fiskemenuer.
Fremtidsdrømme
Vi har køleproduktion og vil gerne blive endnu bedre til at tilberede velegnede fiskeretter til brugerne. Vi overvejer at sende fisken ud rå, så færdigtilberedningen sker ude i vores boenheder. Derved undgår vi, at fisken bliver tilberedt to gange, hvilket vil øge kvaliteten af det færdige måltid til brugerne. Denne metode stiller imidlertid store krav til produkterne, både hvad angår tilberedningsmetode og hygiejne, da det vil være plejepersonalet i boenhederne, der kommer til at stå for den endelige tilberedning. Vi drømmer også om at udvikle nyt og spændende tilbehør til fiskeretterne og måske også at sætte nye fiskearter på menuen. Her er vi sikre på, Royal Greenland vil være den rette sparringspartner, understreger Hanne Meldgaard Juul.
Fakta om Madservice Aalborg, døgnkosten
Madservice Aalborg, døgnkosten er organiseret i Servicecentret sammen med Madservice Aalborg, enkeltret (der levere mad til hjemmeboende pensionister), et hjælpemiddeldepot, Optræningen Aalborg og tre rengøringscentre.
Madservice Aalborg er etableret i to køkkensøjler: "Døgnkosten", der servicerer alle plejehjemmene, og står for cafeer, møder og kurser samt "Enkeltret", der servicerer fritvalgsområdet.
Aalborg Madservice, døgnkosten har en årlig omsætning på ca. 53. millioner kr. og er en indtægtsdækket virksomhed, som dermed ikke er budgetstyret. Døgnkosten servicerer daglig de 1.700 beboere med fuld døgnkost, som bor på de 45 plejehjem Aalborg Kommune har, og som er fordelt på 165 boenheder. Døgnkosten varetager driften af to cafeer samt salg til 10 andre cafeer og står for forplejning til møder og kurser.
Produktion i Aalborg Madservice, døgnkosten foregår i tre fysisk adskilte køkkener, der har en fælles administration. I et af køkkenerne produceres middagsportioner som køleproduktion, og der er valg imellem to hovedretter hver dag. Et andet køkken er indrettet som bageri. I det tredje køkken tilberedes den øvrige døgnkost, forplejning til cafeer, møder og kurser. Der er ca. 95 ansatte svarende til 70 fuldtidsstillinger. Faggrupperne er økonomaer, ernæringsassistenter, bagere og husassistenter.
