Food trends 2023
Smagene ændrer sig, og det er ingen steder mere tydeligt og relevant end i foodservice-verdenen. Nyt år betyder nye madtrends, og her hos Royal Greenland har vi bedt vores team af kokke og madanalytikere om at give deres bud på, hvilke trends der rykker frem på forreste række i 2023!
Ærlig mad
Forbrugerne er på udkig efter fødevarer, der har en god smag, gode næringsværdier og et positivt fodaftryk på vores planet.
"Ærlig mad handler om en no-bullshit-tilgang til det, du spiser, hvor forbrugerne ønsker at opleve originale og ærlige produkter uden overraskelser - bortset fra selvfølgelig god smag." - Jan Zoutenbier, Køkkenchef hos Royal Greenland.
Følg trenden ved at vælge dine ingredienser med omhu - tænk på rene mærker, ingen tilsætningsstoffer og fokus på en gennemsigtig produktion.
Sultne hjerter
En trend, der er på vej frem i 2023, er ikke kun at gøre din krop, men også dit hjerte mere sulten. Trenden Sultne Hjerter handler om luksus i hverdagen og om at nyde det ekstravagante og særlige i selskab med sine kære.
"Denne trend vil appellere til forbrugere, der leder efter en oplevelse, som de kan dele med venner og familie sammen med deres mad, så tænk Insta-game, tænk sjov og tænk luksus." - Jan Zoutenbier, Køkkenchef hos Royal Greenland.
Udnyt trenden ved at vælge luksusportionerne, som kan deles på din menu, f.eks. skaldyrstårne, og sørg for at gå den ekstra mil, når du tænker præsentation!
Retro kærlighed
Netop som vi troede, at fremtiden så lys ud efter covid og alt det der, kom der en bølge af inflation og krig i Europa. Usikre tider er igen blevet en del af hverdagen, og usikre tider kræver gammeldags mad:
"”Retro kærlighed” handler om nostalgi og om at lave hjemlig, uraffineret feel-good-mad, som alle kan lide. Det, der gør denne trend nyhedsværdig, er twistet af sundhed i retterne. Prøv at lav retterne med et plantebaseret protein i stedet for kød for at give en klassiker et nyt præg eller prøv blot at tilbyde disse retter som nem takeaway, som familier kan samles om. I det kommende år skal du holde øje med #vintagefood eller #vintagerecipes på TikTok eller Instagram." - Jan Zoutenbier, Køkkenchef hos Royal Greenland
Tang = Superfood
Tang er i øjeblikket på vej frem på fødevarescenen med sine superfood-kvaliteter; den er næringsrig, alsidig og bæredygtig.
"Forvent at se mere tang på restauranternes menuer og på dagligvarebutikkernes hylder i løbet af 2023. Vi foreslår, at du bruger tang i pesto, sylter det eller prøver at tørre det for at lave et tangstøv, der kan løfte din servering." - Jan Zoutenbier, Køkkenchef hos Royal Greenland.
Vidste du?
Vidste du?
Royal Greenland har investeret millioner i en kommerciel tangproduktion i Maniitsoq i Grønland, hvor vi dyrker sukkertang og vingetang.
SustEATable
Apropos klimabevidsthed (og ja, vi ved godt, at denne tendens nok ikke kommer som nogen overraskelse), så er bæredygtighed på vej til endnu en runde på listen over fødevaretrends i 2023. Men denne gang er der et større fokus på, at vores fødevarer ikke kun skal være gode for vores planet, men også for vores kroppe. Genovervej måltider, hvor kød plejede at stå i centrum, og fokuser på at få proteiner fra en alternativ (og bæredygtig) kilde:
"Alle er flexitarer - 'godt for kroppen og godt for jorden' er et mantra, som mange forbrugere kan identificere sig med i disse dage. Forvent at se en vækst i kommunikationen om bæredygtighed - uanset om det er at fremhæve certificeringer fra Marine Stewardship Council eller at kommunikere gennemsigtigt om produktionsprocesser, forventer vi at se en klar stigning i brands, der ønsker at vise deres indsats for at minimere miljøpåvirkningen." - Pernille Jacobsen, Fødevareanalytiker hos Royal Greenland.
Lokale smagsoplevelser
Forbrugere søger ofte inspiration i udenlandske køkkener, men i år søger de smagsoplevelser, der ikke er rejst så langt. De leder efter inspiration til at lave nye krydderi- og smagskombinationer i de forskellige verdenskøkkener, som de kan lave hjemme med mere lokale ingredienser.
"Find inspiration til din menu ved at dykke ned i forskellige lokale afrikanske køkkener som f.eks. det tunesiske eller nigerianske, eller find inspiration i det srilankanske køkken, hvor krydderier som spidskommen, kardemomme og kanel er hyppigt anvendt. Eller tag en tur til det cubanske køkken for at få inspiration, hvor fisk og skaldyr typisk bruges i hovedretter sammen med lokalt dyrkede frugter og rodfrugter." - Pernille Jacobsen, Fødevareanalytiker hos Royal Greenland.
