Fisk hitter på Herlev hospital!

Fem gange om ugen tilbydes de ca. 600 patienter på Herlev Hospital fisk til det varme måltid: to gange som en af de varme retter og hver anden dag som forret. Derudover kan afdelingerne dagligt bestille luksussnitter til det kolde måltid. Her er de små snitter af hvidt brød med forskellige fiskeprodukter og rejer et hit.

- Der er ikke noget at sige til, at patienterne er glade for snitter og forretter med fisk, for de råvarer, vi bruger, er blandt de allerbedste og uovertrufne på det danske marked. Det handler for eksempel om Royal Greenlands rejer og hellefisk fra Grønland og om den norske laks af mærket Gourmettrim. Den leveres uden skind og den brune rygmuskel samt den hvide sene i halen er fjernet. Derfor er alle skiverne lige gode og anvendelige, og der er absolut intet spild. Konsistens og smag er i top. Det er simpelthen bare en prima vare, og noget af det bedste jeg har set nogensinde, lyder det begejstret fra Jonas Thunberg, der er kunde- og kvalitetsleder for Centralkøkkenet på Herlev Hospital, der også omfatter driften af personalekantinen og hospitalets cafeteria.

Lækker skrubbe

Jonas Thunberg er heller ikke bleg for at tage de store rosende ord i brug, når det gælder Royal Greenlands meunierestegte skrubber.
- Jeg er vild med skrubber. De har en fin saftig smag og er lidt grovere i kødet end rødspætter. Det er en fisk, som er meget velegnet til patienterne, fordi både smag og duft er mild. Og det er faktisk noget af en kunst, at sikre et lækkert, stegt produkt af disse fine fisk hele vejen ud til patienterne. Den udfordring har Royal Greenland taget serøst ved at udvikle de små foldede fileter af skrubbe, som er vendt i en tynd panering af hvedemel og forstegte. De passer perfekt i vores system, og kan beholde saft og kraft hele vejen ud til patienterne og ser samtidig lækre ud.

- Vi er i det hele taget meget glade for at handle med Royal Greenland, hvor konsulent Anne Jakobsen har stor indsigt om driften i storkøkkener, og har sat sig ind i vores behov. En enkelt gang havde vi problemer med kvaliteten, og det blev der lynhurtigt taget hånd om. Virksomheden opfordrer os endvidere til at henvende os, hvis vi ønsker at udvikle noget, så jeg synes Royal Greenland er "helt fremme i skoene", siger Jonas Thunberg.

Økonomi gir´ fantasi

Også i personalekantinen er der fisk på menuen hver dag, og her sætter økonomien store krav til kokkenes fantasi.
- Vi tilbyder en varm ret, en middagssalat eller en sandwich med en kvart liter mælk samt et stykke frugt for 20 kr. Så derfor er de økonomiske rammer for at vælge råvarer begrænsede i forhold til patient-maden. Der er fisk i en af sandwichene hver dag, og til den varme ret ville vi gerne servere et lille stykke stegt eller dampet fisk med tilbehør, for så var der økonomisk mulighed for at servere alle typer fisk. Indtil videre, er medarbejderne ikke helt tilfredse med det, og foretrækker større stykker, og derfor må vi være kreative. For eksempel medarbejderne helt pjattede med Royal Greenlands sej-krebinetter, så dem serverer vi med jævne mellemrum, siger Jonas Thunberg .