5 food trends for 2022
Hos Royal Greenland tror vi på, at food trends for 2022 handler om at forstå ’den nye normal’, samtidig med at vi gør vores liv (endnu mere) bæredygtigt og krydrer det med nogle fede, nye smage. Sammen med vores huskokke har vi lavet et par ydmyge bud på, hvad vi forventer at se trende på madlavningsscenen i løbet af 2022.
1. Takeaway
Covid-19 er stadig et uvelkomment bekendtskab rundt om i verden, og Europa oplever – på trods af mange vaccinerede borgere – igen en stigning i antallet af daglige smittede.
For foodservicebranchen spiller Covid-19 stadig en stor rolle, da ingen er i stand til at forudsige fremtiden, hvilket sætter store krav til branchen og dens tilpasningsevne.
Mentaliteten med isolation og spisning i hjemmet kan stadig sidde fast i forbrugernes bevidsthed i 2022, hvor en travl hverdag og fokus på at begrænse risikoen for at blive smittet med Covid-19 har understreget vigtigheden af, at restauranter kan levere takeaway. Om det er gennem et tilgængeligt og effektivt online bestillingssystem eller gennem en app, det virker mindre vigtigt, så længe du møder dine kunders behov.
2. Asiatiske fornemmelser
Asiatiske og japanske smage er på vej frem. Tænk på retter som ramen, sushi, tempura, Kare-Raisu og smagsvarianter som soja, umami og yuzu. Især Yuzu er ved at tage fart som en stor trend (igen) og tager verden med storm med sin ultra-syre og let bitre citrussmag, og dukker op i produkter som vinaigrette, Hard Seltzer og mayo.
3. Reducetarianism
Mens nogle forbrugere skifter til en plantebaseret kost og andre bibeholder deres kødtunge diæt, er der en hel tredje gruppe af forbrugere som lander i midten med det hovedfokus at mindske deres kødforbrug, men også at accepter det. Hvis du har hørt om flexitarians, så minder reducetarianism lidt om, den store forskel er dog at reducetarianism inkludere animalske produkter i kosten.
Den reducetære bevægelse handler om at mindske og acceptere med et overordnet mål om at forbedre menneskers sundhed, beskytte miljøet og skåne landbrugsdyr fra grusomhed ved at reducere den samfundsmæssige efterspørgsel på animalske produkter.
Reducetarianism handler om at reducere forbruget af kød, mejeriprodukter og æg uden at udelukke dem helt fra din kost. Så når du inkluderer dem, så få dem til at tælle. Brug f.eks. økologiske æg, græsfodret kød eller biodynamisk mælk. Tænk kvalitet frem for kvantitet.
4. Mindre og sundere
Med denne trend på banen, forventer vi at se enklere serveringer med færre, sundere ingredienser. Ind med kål, rødbeder og rødder – ud med ris, pasta og forarbejdede ingredienser.
Nøglen er at servere et måltid, hvor dine kunder kan se præcis, hvad de spiser og helst får at vide, hvilken lokal gård gulerødderne kom fra. Det er baseret på et 'what you see is what you get' princip om enkelhed.
I kombination med ønsket om at forenkle er også ønsket om at vælge sunde ingredienser, som er gode for din krop. Om det er tarm/lungeakse-trenden, jordføde-trenden eller noget andet – så længe det er sundt for menneskeheden eller vores planet, så kom det på tallerkenen.
5. Gennemsigtighed, sikkerhed og bæredygtighed
Selvom vi har talt om bæredygtighed i årevis, er det stadig et af de hotteste emner på madscenen – også for 2022. Og selvom emnet forbliver det samme, varierer de underliggende temaer en smule. For 2022 forudser vi en stigning i efterspørgslen efter clean label-produkter – hvad enten det er derhjemme eller i det professionelle køkken – med vægt på miljøbelastningen for produktets rejse, såsom et produkts CO2-fodaftryk.
Hvis du vil lære mere om de fiske- og skaldyrsprodukter, du bruger i køkkenet, er det emner som minimering af bifangst, høst fra sunde bestande i havene og bestemte produkters CO2-fodaftryk som er vigtige at holde øje med. En anden ting at lægge mærke til er certificeringer. MSC- certificeringer for vildtfangede fisk og skaldyr og ASC for opdrættede fisk og skaldyr kan være en nyttig vejledning.
Vores tilgang til bæredygtighed
Vores tilgang til bæredygtighed
Du kan læse mere om, hvordan vi driver en bæredygtig virksomhed her i vores bæredygtighedsprogram.
